Vitesse de cuisson d’une plaque de cuisson

La vitesse de cuisson d’une plaque de cuisson est un des critères les plus importants, surtout pour les bons cuisiniers !

En effet, certains types de plaque de cuisson ne permettent pas d’atteindre rapidement de hautes températures pour saisir les aliments et encore moins de ralentir la cuisson brusquement.

Pour cela, le mieux est la plaque de cuisson a induction. En effet, cette plaque possède une inertie très faible. Elle peut donc passer de petite température (idéale pour mijoter) à  une très forte température (pour saisir) en quelques secondes. C’est vraiment la plaque de cuisson qui raviera les cuisiniers les plus exigeants.

En seconde position arrive la plaque de cuisson au gaz. Ce type de table de cuisson a également une inertie assez faible. La différence principale, c’est qu’à  très petites températures la plaque de cuisson gaz est un peu moins performante que la plaque de cuisson a induction.

Puis viennent les plaques de cuisson vitroceramique. qui possèdent plus d’inertie ce qui est un problème pour ralentir. Car pour le démarrage, les plaques vitroceramiques ont des foyers halogènes qui permettent d’atteindre rapidement de hautes températures.

Et en dernière position viennent les plaques électriques, avec des caractéristiques encore plus faibles qu’une plaque de cuisson vitroceramique puisque la fonte rajoute encore de l’inertie.

Donc le classement, de la meilleure à la plus faible :

• plaque de cuisson à  induction
• plaque de cuisson au gaz
• plaque de cuisson vitrocéramique
• plaque de cuisson électrique