Plaque de cuisson

Force est de reconnaître que les innovations sont rares sur les plaques de cuisson en ce moment.

Depuis l'avènement des plaque de cuisson à induction, qui ont apporté une grande nouveauté aux plaques de cuisson, il ne s'est pas passé grand chose.

Même outre-atlantique, les plaques de cuisson d'aujoud'hui ressemblent aux plaques de cuisson d'il y a quelques années.

Alors, 2008 verra-t-elle enfin une innovation (autre que marketing) dans le domaine des plaques de cuisson grand public ?

Les plaques a induction constituent la dernière évolution technologique en matière de cuisson.

La chaleur (créée par des bobinages inducteurs) est uniquement diffusée au contact entre la plaque de cuisson a induction et le récipient métallique.

Les plaques a induction fournissent une plus grande sécurité (puisqu'il n'y a aucun contact du récipient métallique il n'y a pas de chauffe) : plus aucun risque de brûlure.

Mais aussi des performances inégalées :

• En moins d'une minutes, les plaques de cuisson a induction peuvent saisir les viandes parfaitement. Un record !
• De plus la régulation de la température est instantannée sur les plaques de cuisson à induction. Vous pouvez passer d'une chaleur intense à un petit mijotage en une seconde. Idéal pour ne pas rater la cuisson des ses plats préférés.

Enfin, l'entretien d'une plaque de cuisson a induction est vraiment très réduit. En effet, comme le contour de la plaque ne chauffe pas, les projections ne cuisent pas et donc ne s'inscrustent pas sur les plaques.

Finalement, le seul inconvénient d'une plaque de cuisson a induction, c'est son prix !

Les plaques de cuisson au gaz sont les plus anciennes. En effet, elles existaient avant même que l'électricité ne soit disponible partout en ville. 

Une plaque gaz peut être plus dangereuse qu'une plaque de cuisson electrique ou une plaque en vitroceramique. Même s'il existe aujoud'hui des mécanismes de sécurité qui rendent quand même les plaques gaz très sûres.

En fait l'intérêt principal d'une table de cuisson au gaz, c'est la souplesse de la cuisson. Sur ce terrain, elle peut rivaliser avec une plaque de cuisson a induction. Elle offre même un contrôle visuel de la vitesse de cuisson puisqu'on peut voir la flamme.

Cependant, à feu doux notamment, la plaque de cuisson a induction reste indéniablement meilleure.

Les professionnels continuent d'utiliser essentiellement ce type de plaque de cuisson.

Mais l'entretien des plaques de cuisson au gaz est contraignant. En effet, il faut nettoyer la grille, les brûleurs, et tout cela est nettement moins pratique que sur des plaques de cuisson vitroceramique ou a induction.

C'est le plus ancien des systèmes et il est encore utilisé aujourd'hui. Par sa simplicité d'utilisation et ses performances, la cuisine au gaz garde la préférence de nombreux professionnels.

Le prix d'un plaque de cuisson gaz est parmi les moins cher du marché. Les premiers modèles sont à moins de 150 euros. Et en plus l'alimentation au gaz est moins chère au quotidien par rapport à l'alimention d'une plaque de cuisson électrique.

Les plaques de cuisson electriques sont les ancêtres des plaques vitroceramique (et encore plus des plaques à induction !). Elles présentent l'indéniable avantage d'être peu chères ! Mais c'est bien la le seul atout d'une plaque de cuisson electrique.

En effet, au niveau des performances de cuisson, c'est plutôt faible : l'inertie de ce type de plaque de cuisson est très grande. Que ce soit au démarrage ou au refroidissement. Donc pour des plats à la cuisson complexe, ce n'est vraiment pas une plaque de cuisson adaptée.

Au niveau des fonctionnalités, rien à attendre non plus d'une plaque de cuisson électrique. Un seul bouton pour règler le thermostat et c'est tout ! Pas de minuteur, pas de détecteur quelconque.

Enfin pour le nettoyage d'une plaque de cuisson electrique, attention aux débordements ! Car même avec un produit de nettoyage "spécial plaque de cuisson électrique", les salissures qui sont incrustées sur les plaques en fonte sont réellement très dures à enlever.

Comme nous le disions en introduction, le prix (entre 150 et 300 euros) est vraiment le seul avantage notable des plaques de cuisson electrique.

Les plaques de cuisson vitroceramiques sont très esthétiques puisqu'elles ressemblent totalement aux plaques de cuisson a induction.

Par contre elles ne présentent pas les mêmes performances que les plaques de cuisson à induction. Elles ont plutôt la même inertie qu'une plaque de cuisson électrique traditionnelle. Pratique pour conserver au chaud les plats mais attention à ce que la cuisson ne se poursuive pas trop quand même !

En matière de sécurité, des voyants indiquent que la plaque de cuisson vitrocéramique est encore chaude. Mais attention, le tour de la plaque de cuisson peut être chaud lui aussi (contrairement aux plaques à induction).

Une table de cuisson vitroceramique se compose de deux types de foyers : les foyers radiants qui chauffent par rayonnement, et les foyers halogènes, plus puissants mais qui donnent lieu à des à coups.

L'entretien d'une plaque de cuisson vitroceramique est très facile. Il suffit de passer une éponge sur la table de cuisson ! Eventuellement, si des salissures sont incrustées, un produit d'entretien "spécial plaque de cuisson vitroceramique" (qui est une crème un peu épaisse) finira le travail correctement.

Le prix d'une table de cuisson vitroceramique est situé entre 150 et 600 euros environ. Pour ce prix là, vous aurez 4 plaques de cuisson vitroceramique (deux radiants et deux halogènes).

Les prix des plaques de cuisson sont très variables.

Non seulement en fonction du type de plaque de cuisson (induction, vitroceramique, gaz, electrique) mais aussi en fonction de l'estéthisme et des performances intrinséques de chaque modèle de table de cuisson.

Les moins chères sont les plaques de cuisson électriques : entre 150 et 300 euros.

Viennent ensuite les plaques de cuisson au gaz (avec des prix très variables) : entre 150 et 1000 euros (pour le haut de gamme en terme de plaque de cuisson au gaz).

En milieu de gamme (en terme de prix) se trouvent les plaques de cuisson vitroceramique :entre 200 et 750 euros.

Enfin, les plus chères mais aussi les meilleures, les plaques de cuisson à induction : entre 700 et 1500 euros.

Il est important de bien entretenir une plaque de cuisson si on souhaite bien rentabiliser son investissement.

Les plaques de cuisson les plus faciles à entretenir sont :

• les plaques de cuisson vitroceramique
• les plaques de cuisson a induction

Ces deux types de tables de cuisson se nettoient tout simplement avec une éponge. Pour un entretien quotidien, cela suffit généralement. Si des salissures ont cuit sur les plaques (notamment sur une plaque de cuisson vitroceramique) il faut alors utiliser un produit spécial qui est une crème un peu épaisse (généralement un échantillon est fourni par le magasin qui vous vend votre plaque de cuisson).

Les plaques de cuisson electriques sont un peu plus dure à nettoyer car les saletés peuvent être incrustées dans la fonte. Il faut alors frotter, frotter... il n'y a pas de recette miracle pour nettoyer ces plaques de cuisson là !

Enfin, les plus compliquées à nettoyer sont les plaques de cuisson au gaz. En effet, il faut d'abord nettoyer la grille, puis le fond de la plaque de cuisson (qui contient des recoins!) et enfin les bruleurs ! Tout un programme. Il vaut mieux avoir un nettoyant surpuissant comme l'ont les professionnels (c'est pour cela qu'ils continuent quand même d'utiliser des plaques cuisson gaz dans les restaurants !).

La vitesse de cuisson d'une plaque de cuisson est un des critères les plus importants, surtout pour les bons cuisiniers !

En effet, certains types de plaque de cuisson ne permettent pas d'atteindre rapidement de hautes températures pour saisir les aliments et encore moins de ralentir la cuisson brusquement.

Pour cela, le mieux est la plaque de cuisson a induction. En effet, cette plaque possède une inertie très faible. Elle peut donc passer de petite température (idéale pour mijoter) à une très forte température (pour saisir) en quelques secondes. C'est vraiment la plaque de cuisson qui raviera les cuisiniers les plus exigeants.

En seconde position arrive la plaque de cuisson au gaz. Ce type de table de cuisson a également une inertie assez faible. La différence principale, c'est qu'à très petites températures la plaque de cuisson gaz est un peu moins performante que la plaque de cuisson a induction.

Puis viennent les plaques de cuisson vitroceramique. qui possèdent plus d'inertie ce qui est un problème pour ralentir. Car pour le démarrage, les plaques vitroceramiques ont des foyers halogènes qui permettent d'atteindre rapidement de hautes températures.

Et en dernière position viennent les plaques électriques, avec des caractériqtiques encore plus faibles qu'une plaque de cuisson vitroceramique puisque la fonte rajoute encore de l'inertie.

Donc le classement, de la meilleure à la plus faible :

• plaque de cuisson à induction
• plaque de cuisson au gaz
• plaque de cuisson vitrocéramique
• plaque de cuisson électrique